天南地北·美食记第34期（兰州：手抓羊肉、香酥鸭、鸡蛋醪糟、羊杂碎）

“民以食为天”，中国的吃文化源远流长，饮食在人们心目中的地位至关重要。不同地方有着不同的饮食文化，即日起，民生在线推出天南地北·美食记一一盘点中国美食，解锁舌尖美味。

兰州手抓羊肉

兰州手抓羊肉来源于甘肃东乡手抓，原是甘肃临夏回族自治州东乡族百姓招待宾客的特色菜肴，后传入兰州，成为兰州特色菜之一。兰州手抓羊肉的吃法有两种，即热吃（出锅趁热直接吃）、冷吃（也叫冰抓），其中最常见的吃法是吃的时候在肉上撒上一小撮椒盐，然后再咬一口大蒜，满福得很(爽得很)。配大蒜是吃手抓的标配，本地人都说，吃肉不吃蒜，功效减一半。兰州手抓羊肉尤以唐汪家的手抓羊肉比较有名，选用肉质佳、无膻味而肥瘦有致的羯羊，当天宰，当天煮，调料上乘，搭配适宜，火候得当，成品味醇可口，肥而不腻。

陇上香酥鸭

陇上香酥鸭是甘肃兰州著名的特色菜，属于甘肃菜，此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。陇上香酥鸭原是20世纪60年代甘肃省革委会主任洗恒汉的厨师试制成功的佳肴，他用做香酥鸡的手法做出了香酥鸭，领导品尝后，很是满意。此后，香酥鸭便传入民间，特别在兰州东湖一带颇有盛名，成为兰州名菜。陇上香酥鸭的做法讲究，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成，以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。

兰州百合炒肉

兰州百合炒肉是甘肃兰州一道特色菜，也是兰州百合宴的代表菜之一，采用兰州特产百合与猪肉制作而成。此菜的特点是百合鲜甜爽脆，肉片飘香可口。兰州百合是全国唯一可以食用的甜百合，以其味极甜美、纤维少、无苦味、营养好而深受喜爱，其吃法更是多种多样，煎、炒、蒸、炸、煮都可。兰州百合宴包含团圆百合、金菊百合、脆皮百合等30多道百合菜，其中，团圆百合还被中国烹饪协会评选为“中国菜”之“甘肃十大经典名菜”。而百合宴被中国烹饪协会评选“中国菜”之“甘肃主题名宴”。

兰州扣肘子

兰州扣肘子基本是每家每户兰州人必做的菜品，也是兰州人过年餐桌上的一道传统“硬菜”。制作扣肘子需要肘子、葱姜、大料、陈皮、桂皮、香叶，然后起锅热油，放入大料、桂皮小火炒香，下入老抽，然后将肘子肉皮朝下放入，小火炒至肉皮酱红色。此时将酱好的肘子放入笼屉蒸制，直至皮肉酥烂，最后在锅中加入开水、香叶、陈皮、葱段、姜片，再加盐、糖、味精淋入水淀粉勾芡，把肘子扣入盘中，肉皮朝上，把芡汁均匀浇在肘子的肉皮上面即可。

 牛奶鸡蛋醪糟

牛奶鸡蛋醪糟是兰州一道特色菜品，制作原料主要有牛奶、鸡蛋、醪糟等，吃起来蛋花柔软，滑嫩爽口，香甜略酸，色香味俱全，是金城兰州比较流行的特色美食之一。牛奶鸡蛋醪糟制作简单，其做法是把醪糟放在牛奶中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等即可。MAIgoo美食小编推荐兰州其他特色：金城八宝瓜雕、雪山驼掌、油爆驼峰、黄花炖鸭、百合桃、瓤白兰瓜等。 

 兰州羊杂碎

兰州羊杂碎是一道由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制而成的汤菜，也是兰州回民的特色风味菜之一。兰州的羊杂碎制作讲究“三料”，分主料和副料正宗的全羊杂碎之主料(三红)是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料是肠、肚、头蹄肉，下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。兰州喝羊杂碎汤有两种，一是先吃羊头肉、羊肚、羊百叶，后喝汤，小口小口感受汤的鲜味，汤有点鲜，热量不减；二是先喝汤，一般是老西北人，精于喝羊杂碎汤，不加辣椒面，慢慢品味汤汁的味道。