天南地北·美食记第44期(黄石:黄石港饼、印子粑、太子豆腐、大冶糊面、金牛千张皮)
“民以食为天”,中国的吃文化源远流长,饮食在人们心目中的地位至关重要。不同地方有着不同的饮食文化,即日起,民生在线推出天南地北·美食记一一盘点中国美食,解锁舌尖美味。
黄石港饼
黄石港饼是黄石最出名的小吃,是湖北省黄石市的地方传统名点之一。黄石港饼是由面粉、芝麻、冰糖、小麻油、金钱桔饼、糖桂花等十几种原料制成,做好的港饼双面都沾满了芝麻,看着麻色黄亮,周边呈乳白色,微鼓不沾麻,具有浓郁的天然麻香味。把港饼切开之后,能明显的看到里边的麻、皮、馅这三层,层次清晰,色泽鲜明,闻着有股浓郁的芝麻清香味,咬上一口,松酥甜润、清香爽口、口感酥软、顺气开胃,好吃还不上火。
印子粑
印子粑是湖北、湖南与江西等地的民俗食品,一般在春节和花朝节制作。黄石的印子粑用料颇为讲究,以优质糯米粉、黄花豆、花生、芝麻、莲米、黄片糖等为主要原料,分咸、甜两个品种,甜的印子粑一般是豆沙馅和芝麻馅,咸的印子粑一般是花生馅,用面团把馅料包好团成球,填入粑印中,粑印里刻有反向的如马、牛、羊、鸡、龙、犬、鱼以及鸟雀、花、草等各种动植物图案,制作出来的粑边缘有一圈花纹,形象生动,栩栩如生。做好印子粑放进厨房蒸笼里蒸,出炉后晶莹透亮,造型美观,然后用食品红在印子粑上点上一个个红点点,这时,印子粑便有了灵性,堪称精美的民间艺术品。
太子豆腐
太子豆腐是黄石十大小吃之一,产于阳新县太子镇。太子豆腐嫩而能上手,老而不干瘪,可煮、压、煎、烧、炸、冻、腐,煮味鲜,煎味浓,烧味美,炸味香,冻味软,腐味适,食之,回味无穷;酱干,色香味俱佳,既可烹制冷盘,也可当休闲小食品尝;豆腐油则是在豆腐加工过程中提取的精华,其食用品质最佳,营养价值最高。太子豆腐美名远扬,除了制作工艺独特,太子镇的山泉水是秘诀,山泉水含有多种人体必需的微量元素和矿物质,用这种水制作的豆腐不仅保持了豆子的营养物质,而且还能化合出人体必需的各种氨基酸。
大冶糊面
大冶糊面是黄石大冶的民间小吃,看着不好看,但却很好吃。糊面的主要原料是面条,配料有油炸豆腐干、芹菜、猪油渣、香菜等,煮面时,将面条弄短,长度在1-2厘米,就着冷水和瘦肉丁、豆腐丁等一起下锅煮,待到煮熟时再放入作料,糊面就做成了。糊面的特别之处就是面条短,面煮熟后,面中有糊、糊中有面、糊面相融。大冶糊面的好处是百搭,只要是喜欢的蔬菜都可以加到里面,掌握好面糊的稀厚就可以,做法也非常简单,成为了深受人们喜爱的地方特色美食。
金牛千张皮
又叫金牛皮子,是黄石市大冶金牛镇的传统风味名吃。制作千张皮的主要原料是黄豆,先将黄豆制作成豆腐脑,再用模具加工成豆腐皮,豆皮两面的皮纹清晰可见,恰似一块长方形的手帕。食用时,可切成丝条状煮鲜鱼,味道鲜美,尤以鳜鱼煮皮子闻名远近;或切成三厘米宽的条,结成皮子跎焖红烧肉,金牛千张皮的吃法多样,能做出各种美味佳肴,去黄石可以带几把金牛皮子回家,或自食或赠亲友分享。
苕粉肉
在湖北黄石大冶有一道美味小吃,叫做苕粉肉,名为肉,实际上却是红薯粉制作而成的。大冶苕粉肉用红薯粉做出来了红烧肉的味道,吃着Q弹鲜糯,有肉的丰满,鲜香可口,无肉的肥腻,看着像年糕,但却比年糕要细腻,吃着绵软香甜。虽然苕粉肉不是肉,但在烹饪的时候,还是需要肉油增味的,如果喜欢吃辣椒或者其他食材,可以在出锅之前放入,滋味会更加丰富。
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