天南地北·美食记第25期（贵州：状元蹄、折耳根炒腊肉、辣子鸡、糟辣脆皮鱼、乌江豆腐鱼）

“民以食为天”，中国的吃文化源远流长，饮食在人们心目中的地位至关重要。不同地方有着不同的饮食文化，即日起，民生在线推出天南地北·美食记一一盘点中国美食，解锁舌尖美味。

状元蹄

贵州的状元蹄，实则是卤猪蹄的雅称，这道菜在青岩镇地区尤为盛行，被当地人民视为餐桌上的瑰宝。它不仅口感独特，更是贵州人心中的骄傲，被誉为“贵州十大名菜”之一。品尝状元蹄，就像是在享受一场美味的盛宴。那软糯的猪蹄，在舌尖上轻轻化开，每一口都散发着浓郁的卤香。当它与清冽的美酒相伴时，那份滋味更是令人陶醉。

折耳根炒腊肉

这道贵州的家常菜，不仅美味可口，更是当地人的心头好。每当提起它，仿佛就能闻到那诱人的香气，让人垂涎欲滴。这道菜的魅力并非在于其高端大气，而在于其地道家常的味道，让人回味无穷。

在贵州，折耳根炒腊肉几乎家喻户晓，深受当地人喜爱。每当有客人来访，热情好客的贵州人总会用这道美食招待。制作时，先将折耳根和腊肉精心挑选，清洗干净。然后，将腊肉放入锅中，翻炒至金黄诱人。接着，再放入折耳根，与腊肉一同翻炒。期间，撒上适量的盐，淋上几滴老抽，让味道更加鲜美。

贵州辣子鸡

这道美食的魅力之源，在于其选材的讲究。贵州辣子鸡所选用的鸡，都是当地农户精心饲养的土鸡，肉质鲜美，口感细腻。而其中的辣椒，更是别有一番风味，选用的是当地特有的糍粑辣椒，辣中带香，让人回味无穷。
当这两种独特的食材相遇，经过巧妙的烹饪，便诞生了这道油而不腻、香辣诱人的贵州辣子鸡。每一口咬下，都能感受到那满口的鲜香和微辣，仿佛是在品味贵州大地的热情和韵味。

糟辣脆皮鱼

糟辣脆皮鱼，不仅仅是一道菜，更是贵州的一张美食名片。每当夜幕降临，当地人总喜欢围坐在一起，品尝这道美味的下酒菜。鱼的寓意美好，寄托了人们对美好生活的向往，因此深受喜爱。
其实，糟辣脆皮鱼的制作并不算复杂。有些人说，它的烹饪手法与糖醋鲤鱼颇有几分相似。但当它呈现在你眼前时，那红亮的色泽，仿佛诉说着它的独特魅力。尝一口，酸甜交织的口感在舌尖跳跃，仿佛是一场味蕾的盛宴。

宫保鸡丁

宫保鸡丁，这道风靡四海的佳肴，犹如一位走遍天下的旅者，它的足迹遍布四川、山东乃至贵州的各大饭馆。在贵州，它更是成为了一道独具特色的下酒菜，脆嫩可口，令人回味无穷。尽管宫保鸡丁的名声响亮，各地的制作方式与所需原料却各有千秋。

特别值得一提的是，贵州地区的宫保鸡丁，据传是由清朝的一位总督亲手改良，融入了贵州人民的饮食智慧。这道菜品与贵州人的口味相得益彰，其中不可或缺的便是那糍粑辣椒的点缀。正是这一抹辣味，使得宫保鸡丁在贵州地区独树一帜，成为了餐桌上的明星。

乌江豆腐鱼

贵州人对于下酒菜的热爱，可谓是独树一帜，别具一格。在诸多美味佳肴中，鱼类菜肴总是能激起他们饮酒的无限热情，仿佛每一口鱼肉、每一滴酒液都在舌尖上跳跃，激发出无穷的乐趣。

这道菜以其独特的口感和风味，深受当地人喜爱。豆腐的鲜嫩与鱼肉的鲜美相互辉映，就像是一对默契十足的舞伴，在味蕾的舞台上翩翩起舞。每一口都能品尝到豆腐的细腻与鱼肉的醇香，两者相互交融，让人回味无穷。

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