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当四十颗大蒜碰上一锅鸡

2015-02-03 11:04:16
来源:凤凰网


 

一道美式家常烤箱菜,食材和做法说穿了都很寻常,可是那个蒜香就是能吊足人半个多小时的胃口呀,吃下去五官都满足了。

长时间烤制到软烂的蒜头,蒜臭变成蒜香,加上打底的香味蔬菜、皮脆但肉质多汁的鸡肉,作为年节大菜也完全可行。日常吃吃的话,备上足量的硬质欧式面包,擦盘子、蘸蒜泥,满满蒜香的汤汁一点都不会浪费。

当然咯,也不必真的细数这锅鸡肉里面有多少颗蒜头,理解为蒜香烤鸡就好。

40颗大蒜烤鸡 Chicken with Forty Cloves of Garlic

用的是James Beard的方子,对传统的做法略有修改。

传统的40颗大蒜烤鸡的做法会用到整鸡,因为想缩短烤制时间,所以参考James Beard的做法,选用了鸡翅中和翅根(去骨拆成鸡排)的组合。

另外传统做法中大蒜是连皮入锅的,希望成品不需要剥皮直接接近于蒜泥,所以预先把大蒜处理好了。如果能够接受在吃的时候稍微麻烦一点剥蒜和吮吸大蒜表皮的汁水,连皮烤也很值得推荐的,会更香。

原料:

用到了四个鸡排、六个翅中,可以选差不多分量的鸡肉块或半只鸡;

大蒜四头,剥出蒜瓣备用,嫌麻烦的话当然也可以在菜场买剥好的蒜;

西芹一根,撕去老筋之后切段;

洋葱一颗切片;

欧芹一小把,其它西式香料如莳萝等少许,选方便买到的就好;

盐少许,黑胡椒大量、肉豆蔻(nutmeg)一整颗磨粉;

苦艾酒半杯(不好买,所以用的白葡萄酒加八角桂皮来代替,有条件的还是推荐用原配方的苦艾酒)。

步骤:

1. 在能入烤箱的容器底部均匀铺上一层西芹段、洋葱片和蒜头的混合物,用的是LC的铸铁锅Braisers,直接用各种烤盘也是可以的。

2. 烤箱预热180度备用,同时在煎锅里面把鸡肉煎到两面焦黄,鸡皮要煎出油到比较干爽的状态,然后铺在蔬菜的上面。

3. 撒上现磨的肉豆蔻粉、黑胡椒粉,撒少许盐,淋上酒。盖上锅盖,180度烤一个小时。如果是用的没盖子的烤盘,这一步可以用锡纸尽量紧实地密封容器。如果烤的是整鸡,烤制时间需要适当延长,总体来说时间还是要根据自家烤箱的温度和脾气来定。

4. 从半个小时开始,你的屋子里应该已经弥漫得满是蒜香。等足一个小时揭开锅盖,再烤上20分钟,这才能上桌。

除了直接被热油煎到焦香的鸡皮之外,其它包括鸡肉在内的所有食材都相当多汁。汁水是很够味的,蒜香味渗透到肉里菜里和汤汁里了呀。

随手捣个蒜泥,抹到放在左手的面包上去,是完美的ending。

 

 

 

 

 

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