天南地北·美食记第12期（西安：肉夹馍、秦镇米皮、千层油酥饼、肉丸胡辣汤）

“民以食为天”，中国的吃文化源远流长，饮食在人们心目中的地位至关重要。不同地方有着不同的饮食文化，即日起，民生在线推出天南地北·美食记一一盘点中国美食，解锁舌尖美味。

肉夹馍

肉夹馍是陕西美食的灵魂符号，是陕西闻名遐迩的特色美食小吃，以西安白吉馍的“腊汁肉夹馍”最为出名。西安传统的腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作，主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。

秦镇米皮　

秦镇米皮是西安市鄠邑区的一道传统小吃，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。米皮通常凉食，所以也叫凉皮。秦镇米皮色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃起来酸、辣、爽、凉，别有一番风味。

千层油酥饼

千层油酥饼是陕西西安的特色小吃，相传是由唐代的千层烙饼经历代厨师不断精心改进而成，色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。

金线油塔

金线油塔是西安地区著名的传统小吃之一，早在1400多年前的唐代就已产生。金线油塔外形似缕缕金丝盘绕，入口松润绵软，油而不腻，营养丰富。食用时佐以酸性泡菜、甜面酱、葱白节，配以杏仁甜浆，则更为清爽利口，别有风味。

肉丸胡辣汤

肉丸胡辣汤是西安回族人的清真食品，也是西安人最受欢迎的早餐之一。它是采用牛肉丸，加上土豆、白菜、胡萝卜、菜花、芹菜，以及牛羊骨汤等熬制而成，上桌前还需淋上一勺辣椒油。吃时如果再配上一个厚厚的坨坨馍，那绝对是人间的一大美味。

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