天南地北·美食记第2期（狗不理包子、锅巴菜明、顺斋烧饼、天津麻花、耳朵眼炸糕）

“民以食为天”，中国的吃文化源远流长，饮食在人们心目中的地位至关重要。不同地方有着不同的饮食文化，即日起，民生在线推出天南地北·美食记一一盘点中国美食，解锁舌尖美味。

狗不理包子

狗不理包子是天津市中国传统风味小吃，始创于公元1858年（清朝咸丰年间），为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。

锅巴菜

天津锅巴菜是天津具有独特风味的小吃，创于清光绪年间，其特点是色香味型俱佳，柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用，味美适口。其做法是先用绿豆面调成糊状，摊成煎饼，煎饼经过风凉半干后切成10厘米长、2厘米宽的柳叶状锅巴条，然后浇上卤子，再佐以香油、麻酱、腐乳汁、油炸干红辣椒、香菜末或油炸香干丁等小料即成。

明顺斋烧饼

明顺斋烧饼为天津传统风味小吃，创始于20世纪20年，做法讲究，具有外皮金黄酥脆、内层绵软适口的特点。现在在原有的大肉、白糖芝麻烧饼的基础上，又增加了豆沙、豌豆黄、香肠、枣泥、红果、咖喱牛肉、罗卜丝等不同馅料的什锦烧饼。

天津麻花

天津麻花，这一道具有深厚历史文化底蕴的美食，以其独特的口感和浓郁的香味，赢得了无数食客的喜爱。它的形状独特，像一朵朵盛开的花，又似一条条盘旋的长龙，充满了艺术感。每一根麻花都是由精细的面团搓制而成，经过反复的揉捏、折叠、拉长、拧紧，最后形成这种独特的形状。这种复杂的制作过程，使得每一根麻花都充满了手工的温度和匠人的情感。

耳朵眼炸糕

清光绪年间，创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕。优质红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。外型呈扁球状，呈淡金黄色，皮外酥脆内软粘，馅心黑红细腻，香甜适口，有“黄、软、筋、香”四大特点。