天南地北·美食记第3期（西湖醋鱼、龙井虾仁、定胜糕、葱包桧)

“民以食为天”，中国的吃文化源远流长，饮食在人们心目中的地位至关重要。不同地方有着不同的饮食文化，即日起，民生在线推出天南地北·美食记一一盘点中国美食，解锁舌尖美味。

西湖醋鱼

西湖醋鱼是浙江杭州传统汉族风味名菜，其年代可追溯到宋朝西湖醋鱼，又称"叔嫂传珍"，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。

龙井虾仁

相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》中“且将新火试新茶，诗洒趁年华”的启发，选用明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成龙井虾仁。龙井虾仁是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜，成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。口感鲜嫩软滑、香醇绵糯、清爽不腻，因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名。其具有清口开胃、保护心血管的功效，适合儿童和老人食用。

定胜糕

传说是南宋时苏州百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后被称“定胜糕”。将配置好的米粉放进特制的印版里，中间再放入红豆沙，蒸少许时间就可以了。糕点比较软，有点松，带甜甜的豆沙味，色呈淡红，松软清香，入口甜糯。

葱包桧

葱包桧是以面粉、油条为主要食材制作的浙江杭州风味的特色传统小吃，其制作方法为油条剪短，香葱洗净、切段，长度和油条相同，面粉加水、盐搅拌成面糊，放入油锅内中小火煎至微黄，放入油条、香葱，并卷起，用锅铲压紧实，翻转另外一面继续煎，并用锅铲压，听到滋啦的响声，微黄出锅，搭配酱料即可食用。

片儿川

片儿川是杭州的一道传统面食，以雪菜、笋片、瘦肉丝为主料，搭配面条煮制而成。这道菜汤汁鲜美，面条爽滑，是杭州人早餐的首选之一。