天南地北·美食记第6期（四川：龙抄手、波波鸡、兔头、肥肠粉）

“民以食为天”，中国的吃文化源远流长，饮食在人们心目中的地位至关重要。不同地方有着不同的饮食文化，即日起，民生在线推出天南地北·美食记一一盘点中国美食，解锁舌尖美味。

龙抄手

龙抄手是成都市著名的传统小吃， 抄手是四川人对馄饨的特殊叫法， 抄手由此得名。讲究汤清馅细，除此以外还特别注意制皮薄，和面时，加入适量鸡蛋，食起来面皮具韧性有嚼头，为了使馅心细嫩，采用纯猪肉，加水制成水打馅，另据四川的特点，配以清汤，红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等多种味别，味道别提有多香了。

夫妻肺片

夫妻肺片，四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。

波波鸡

波波鸡从清朝开始流传至今已有数百年。它是将去骨的鸡片放在陶碗中，加入麻辣调料和各种调味料混合而成。具有皮脆肉嫩、麻辣鲜香、甜咸适中的特点。牛奶汤面配叫花鸡，别具一格。当然，不仅仅是鸡肉。它有各种各样的菜，既有素菜也有荤菜。

兔头

母兔头已经有20多年的历史了。据说有个母亲的儿子从小就爱吃兔头。那时候成都吃兔头的店很少，母亲心疼儿子，就用香锅给儿子做了。以精选的原料，独特的配方，再以陈年卤汤数小时细火慢炖出来的兔头，麻辣鲜香，肉质细腻，配上独特地道的特色冒菜，嘴辣心不辣的回味，让众多美食饕餮者赞不绝口、趋之若鹜。

肥肠粉

肥肠粉一直是成都众多小吃中最有特色的品种之一。麻辣鲜香，红彤彤的美味，搭配特制的混合脂肪香肠，既可以当零食，也可以当特色餐。将红薯粉用热水泡软，起锅烧油，放入泡姜、泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒炒香，加入肥肠爆炒，用热水炖煮，烧水至沸腾，放泡软的红薯粉，煮至透明捞出，最后在碗中放入调料和炒熟的肥肠即可。特别喜欢吃肥肠的客人还可以要求加“冒节子”，就是一段打了结的小肠。