天南地北·美食记第4期（新疆：大盘鸡、黄面烤肉、羊肉串、抓饭、炒米粉）

“民以食为天”，中国的吃文化源远流长，饮食在人们心目中的地位至关重要。不同地方有着不同的饮食文化，即日起，民生在线推出天南地北·美食记一一盘点中国美食，解锁舌尖美味。

大盘鸡

传说，清朝左宗棠在新疆打了胜仗，用当地土鸡和辣椒做成美食犒劳三军，这便是大盘鸡的前身。将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。锅中加清水将鸡肉焯水，锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油，然后将鸡块放入锅中煸炒，之后放入冰糖、生抽煸炒至上色，将啤酒和一碗水倒入锅中一起炖，15分钟后加大火收汁，最后大盘鸡盛在烤馕上即可食用。

黄面烤肉

黄面又叫凉面，是夏天里大家常吃的一道街头小吃，基本和炒米粉的地位持平。黄面柔韧耐拉，细滑精道，放上切好的芹菜丁，黄瓜丝，浇上香醋蒜泥辣椒面调好的汤汁，和刚刚烤好的羊肉拌在一起。

羊肉串

新疆羊肉串的做法是将鲜嫩的羊肉切成小块穿在铁钎上，然后放入用洋葱等调料调制的水中浸泡片刻，再在特制的烤肉炉上烤制，边烤边往肉串上撒盐、孜然，喜食辣味的，可撒些辣椒面，烤熟即可食用。

抓饭

是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食，多净手掇食，故汉语称为“抓饭”。抓饭营养丰富，具有食补的功效，是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。因为最初是用手抓食的，故得此名。

炒米粉

炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道可以有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、鱼排炒米粉、蟹排炒米粉、素炒米粉等。