天南地北·美食记第7期（山东：拔丝山药、青岛大包、莱芜烧饼、肉火烧）

“民以食为天”，中国的吃文化源远流长，饮食在人们心目中的地位至关重要。不同地方有着不同的饮食文化，即日起，民生在线推出天南地北·美食记一一盘点中国美食，解锁舌尖美味。

拔丝山药

“拔丝山药”为素馔名品，是山东菜中一味历史悠久的特色名菜，历来被作为宴席中的“压轴”菜奉献给宾客。它的颜色柿黄，能拔出长丝一丈，脆甜爽口，为压桌甜菜。同时拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，要求火候恰到好处，制成菜肴后，上桌要快，食用时抽出的糖丝如蚕吐细丝，甜脆香酥。

青岛大包

青岛大包因其皮薄、馅嫩，一时名满岛城，成为青岛小吃的代名词，也入选山东十大名吃。从而备受消费者的欢迎，先后被评为“山东省名小吃”、“中华名小吃”。由韭菜、豆腐、鸡蛋、海米、花生油、盐、十三香、葱花、油混合油煎而成。 

莱芜烧饼

莱芜吊炉烧饼呈“椭圆型”，上层“洒着细细的芝麻”，薄且香脆，当中有“很大的空心部分”，下层“软中带脆”，“百吃不厌”。咸的“夏天是韭菜馅，冬天是白菜馅”，咬下去“满口溢香”。

莱芜烧饼没什么特别的材料，椒盐面团油，主要是烤制的家什比较特别，是个类似镂空抽屉样的炉子，期间还要不停的翻烤，刚出锅的最好吃，酥酥的有点椒盐的味道。几乎所有小羊汤馆都供应莱芜烧饼，挂炉烧饼外焦里嫩。

肉火烧

潍坊肉火烧把用花椒水泡过的肉馅包进软面团撕成的小面团里，收边做成扁圆形的火烧坯，再放进炉里。随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面而成。潍坊肉火烧具有皮酥柔嫩、香而不腻等特点。

菜煎饼

韭菜、白菜丝、胡萝卜丝、南瓜丝、土豆丝、豆腐、粉条……选好的菜盛在大勺里，放上盐、小葱、调料、食用油等，充分搅拌后均匀地摊在鏊子上的煎饼皮上，再覆一张煎饼皮，用手轻轻拍压，等一会儿翻转再烙另一面，直至煎饼烙出油黄色，菜香、饼香四溢，一份菜煎饼就做熟了。