天南地北·美食记第5期（湖南：臭豆腐、酱板鸭、米粉、豆豉、糖油粑粑）

“民以食为天”，中国的吃文化源远流长，饮食在人们心目中的地位至关重要。不同地方有着不同的饮食文化，即日起，民生在线推出天南地北·美食记一一盘点中国美食，解锁舌尖美味。

臭豆腐

长沙臭豆腐，长沙人又称臭干子。不同于其他地方的臭豆腐。从颜色，气味上来比较，长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。“ 臭豆腐 ” 其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的休闲风味，闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。

酱板鸭

常德酱板鸭选材为本地特有的水鸭，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长。是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。　

米粉

常德米粉是一种湖南常德地区的汉族风味小吃，历史悠久，闻名三湘。主要原料是大米，早籼米经过十几小时水浸，打浆，加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条，然后用开水烫热，加上作料后即可食用，吃起来润滑可口、风味独具。2016年，常德米粉的制粉工艺，被列为湖南省非物质文化遗产。

豆豉

浏阳豆豉将黑豆、黄豆，经过筛选、蒸煮、接种、洗豉、发酵等十几道工序，适宜的气候提供了发酵条件，给它充足的时间与等待，变成表皮微微干皱带有独特气味的调味，具有风味醇香、汁浓味鲜、肉松皮软的特点。

糖油粑粑

糖油粑粑是一道以水磨糯米粉、糖汁（白糖、红糖、蜂蜜兑水而成）为主要食材制作而成的湖南长沙市的汉族传统名吃，金黄脆嫩、甜而不浓、油而不腻。将油锅烧热，糯米粉搓成饼状下锅，翻煎粑粑，待粑粑两面都呈浅金黄色，将调好的糖汁倒入，糖水和油迅速融合、冒泡。这一过程要反复翻拌，让每个粑粑都均匀沾到糖汁，粑粑渐渐变软，着色，油光发亮即可起锅盛盘。